沈陽局集團公司大連客運段2024年大連北站供餐點食堂業(yè)務外包招標公告
(招標編號:ZTSYJCGS2024-0402)
1.招標條件
本招標項目沈陽局集團公司大連客運段2024年大連北站供餐點食堂業(yè)務外包 該項目已具備招標條件,現(xiàn)對本項目采購進行公開招標。評審方法為綜合評估法。
2.項目概況與招標范圍
招標業(yè)務外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃分等詳見本公告附件1。
1.執(zhí)行的技術(shù)標準:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
2.鐵路專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定:無。
3.相關(guān)檢驗檢測報告:無。
4.維保條款:相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞,或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作,或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為等,大連客運段有權(quán)對該公司進行處罰。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適,按國家法律法規(guī)進行處置。其他維保條款詳見《技術(shù)規(guī)格書》。
5.售后服務及要求:發(fā)生特殊情況下,48小時內(nèi)響應。外包涉及的主副食食材由大連客運段采購提供,中標人負責食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。
6.其他需具體明確的技術(shù)要求:履約期內(nèi),中標方必須按照招標方要求,每月按時提供作業(yè)人員的工資支付簽認確認單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證,保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求,詳見《技術(shù)規(guī)格書》,需進行現(xiàn)場了解的可以在標書售賣截止后2日內(nèi)進行現(xiàn)場踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準(
沈陽局集團公司大連客運段大連北站供餐點
業(yè)務外包技術(shù)規(guī)格要求
為保障我段負責的列車乘務人員乘務餐質(zhì)量,結(jié)合我段實際,需重新啟用大連北站乘務餐供餐點,針對供餐點業(yè)務外包工作提出以下相關(guān)要求。
一、公司人員配備及相關(guān)要求
(一)中標人應提供食堂餐飲服務4人
其中廚師2人,助廚2人。工作人員根據(jù)工作量應服從大連客運段調(diào)劑,具體包件中工作供餐點參考就餐人數(shù)如下:
1.崗位要求:從業(yè)人員年齡限定(原則上男須在55周歲及以下),身體健康并取得《衛(wèi)生從業(yè)人員健康證》,經(jīng)物業(yè)公司安全培訓合格及鐵路公安部門備案審查合格后取得上崗資格。(因供餐點在候車室內(nèi),嚴禁吸煙)
2.工作內(nèi)容:大連客運段大連北站乘務餐供餐點日常承擔大連北站始發(fā)、折返的G8001、G3513等25對高鐵動車乘務餐(盒飯)任務,每天提供乘務餐(盒飯)250余份,遇有節(jié)日、周末、春暑運加開、重聯(lián)時每天提供乘務餐(盒飯)380余份,全天各個時段均有供餐,受乘務餐不超2小時限制(自出餐、裝盒、送餐、直至乘務人員用餐不允許超過2小時),需要按照列車始發(fā)、折返時間分時段加工(遇列車晚點,根據(jù)晚點具體時間加工),盛裝盒飯,填寫、粘貼出餐時間粘貼,負責供餐點及公共區(qū)域日常保潔工作,特殊情況須按大連客運段要求完成相應工作。每天至少保證1名廚師、1名助廚當班。工作時間:早4:30-晚20:00。根據(jù)實際供餐列車時間,調(diào)整制餐時間。現(xiàn)有第一趟列車6.02始發(fā),5.30前出餐,早4:30開始作業(yè),最后一趟列車19.04始發(fā),各項餐后整備工作約20:00結(jié)束。遇有加開列車、運行圖調(diào)整、列車晚點、停運等特殊情況需服從大連客運段安排調(diào)整或延長供餐時間。
(二)中標人應提供廚師2人
1.崗位要求:
(1)不得患有傳染性疾病,持有相應廚師資格證書,按規(guī)定著裝整齊,持上崗證作業(yè)。
(2)認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,嚴把食品加工操作關(guān)。
(3)掌握當日供餐數(shù)量變化情況,準備好餐料和廚具。根據(jù)大連客運段的供餐方式、用餐標準、菜肴品種制餐、裝餐。
(4)。不得以任何方式收取餐費。同時,完成各食堂的服務工作,并負責衛(wèi)生保潔工作,保持餐廳、后廚、庫房、等場所的衛(wèi)生整潔
(5)根據(jù)階段菜譜,做好每日主副食品及調(diào)料等驗收交接簽字,有結(jié)余時,建立交接群,群內(nèi)反饋結(jié)余品種、數(shù)量,每月配合按實際盤存結(jié)帳(有品種、價格、數(shù)量、金額),每月有專人盤點結(jié)余。
(6)按程序標準作業(yè),防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
2.工作職責:
(1)掌握食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能,根據(jù)菜譜進行合理搭配,做到科學營養(yǎng)配菜,制作美味可口的主、副食品種。
(2)具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng),較強的工作責任心及安全意識。
(3)身體健康,精力充沛,持健康證,掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。
(4)加強食材成本控制,厲行節(jié)約,減少浪費。
(三)中標人應提供助廚2人
1.崗位要求:
(1)不得患有傳染性疾病,持有相應廚師資格證書,按規(guī)定著裝整齊,持上崗證作業(yè)。
(2)認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,嚴把食品加工操作關(guān)。
(3)在廚師的指導下做好主副食加工和蔬菜粗加工及盛裝盒飯。
(4)搞好廚房衛(wèi)生,加強定置管理,做到廚房、地面、灶臺、案板、菜墩衛(wèi)生清潔,餐具每餐消毒,不得使用回頭盤碗。
(5)按程序標準作業(yè),防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
2.工作職責:
(1)基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù),配合廚師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。
(2)能配合廚師利用炊事機械設(shè)備進行主、副食品的加工。
(3)掌握餐料的質(zhì)地,根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進行粗加工。
(4)具有較強的工作責任心及安全意識。
(5)身體健康,精力充沛,持健康證,掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。
(四)中標人應優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經(jīng)驗的人員。
- 執(zhí)行的技術(shù)標準
(一)食材采購及供應
外包涉及的主副食食材由大連客運段采購提供,中標人負責食材制作加工、盛裝盒飯。
大連客運段采購提供的食材務必保質(zhì)新鮮,嚴禁霉爛變質(zhì)的食品,中標人負責食材驗收,并做好驗收記錄保證交接時食材質(zhì)量。若大連客運段采購提供的食材發(fā)生霉爛變質(zhì)等情況,中標人要現(xiàn)場拒收,并留存記錄后向大連客運段提出異議;如已驗收的食材,被大連客運段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉爛等情況,中標人負責賠償大連客運段損失。
(二)供餐點服務標準
1.服務質(zhì)量標準
(1)工作人員應穿戴整齊、干凈,按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。
(2)做到文明服務,禮貌待人,說話和氣,耐心解答,服務熱情周到,處理好供餐中的各種問題,不與取餐人員發(fā)生爭吵。
(3)按規(guī)定的出餐時間供餐。
(4)做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。
2.操作過程標準
(1)用手取送直接入口食品時,佩戴一次性手套。
(2)自蒸箱取食品時,佩戴防護手套。
(3)消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。
(4)灶臺需上下水通暢,未使用時灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài),灶上下水槽內(nèi)清潔無殘渣。
(5)排煙罩清潔無油垢。
(6)手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點定置擺放。
(7)常溫儲存場所應設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。必須設(shè)置機械通風設(shè)施,并應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔,清庫時應做好清潔消毒工作。
(8)冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途,注意保持清潔、及時除霜。
(9)餐具要嚴格執(zhí)行消毒制度,消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
(10)出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝,整齊擺放在指定位置,標識清楚,不可落地存放。
(11)使用專用水池(器皿)進行分類清洗,餐料廢棄物不許直接落地,垃圾要及時裝入垃圾桶,垃圾桶必須加蓋。
(12)加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi);單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則,中間設(shè)置隔板。方盤應平鋪擺放,標識統(tǒng)一朝向外側(cè)。
(13)生熟菜墩、刀具標識清楚,分類存放,不得混用,加工過程中:刀具不許砍在菜墩上,要平放于菜墩上,刀尖向外。加工完畢:菜墩、刀具須擦洗干凈,定置擺放,加蓋苫單。
(14)加工過油食品時油量不能超過容器的二分之一,制作時過油餐料應使用漏勺少放,勤放,準確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi),加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。
(15)出餐后及時盛裝飯盒,及時防盜保溫箱內(nèi),確保供餐溫度。
(16)餐料盛裝:可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝;經(jīng)過熱處理、需要再次進行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝;其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應放置生容器內(nèi)。
3.基礎(chǔ)管理標準
(1)從業(yè)人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。
(2)從業(yè)人員每年體檢一次,合格者方可從事供餐點餐飲服務工作。
(3)做好供餐點內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃、清洗。
(4)工具每餐用后應洗凈,保持潔凈,生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
(5)對現(xiàn)有設(shè)備、設(shè)施、用具等固定資產(chǎn),造冊登記,做好設(shè)施、設(shè)備、用具的使用管理和維護保養(yǎng),定期盤點檢查,各種資料要保存完好,特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、大連客運段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。
(6)食堂各場所的使用功能不得擅自改變,食堂的設(shè)施、設(shè)備、物品等不得挪作他用。
(7)每餐操作結(jié)束后必須將各處清理整潔,桌面、地面擦干凈,炊具清洗干凈,各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈,做到無污漬、油漬,地面、地溝沖洗干凈。
(7)設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,用后清理干凈,沖洗干凈、擦干。
4.安全管理要求
(1)未經(jīng)培訓的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備,各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程,并嚴格執(zhí)行,由專人使用和保養(yǎng)。
(2)爐灶要保持清潔,排油煙罩每餐后擦洗,定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。
(3)消防器材要在固定位置存放,且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。
(4)發(fā)現(xiàn)不安全隱患時,及時報告主管干部妥善處理。
(5)認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”,衛(wèi)生分片包干,責任到人,堅持衛(wèi)生清掃制度。
(6)操作時講究衛(wèi)生,工作場所內(nèi)不允許抽煙,操作食品前必須洗手消毒,有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告,不能帶病上崗。
(7)操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。
5.飯菜質(zhì)量標準
--供餐方式:
(1)早餐:主食不少于2種,粥不少于1種,小菜不少于2種(嚴禁生拌菜),煮雞蛋或茶蛋1種。
(2)午餐、晚餐:營養(yǎng)配餐,全葷不少于1種,半葷不少于1種,熱炒素菜不少于1種,主食不低于1種(具體根據(jù)大連客運段菜譜及要求執(zhí)行,適時調(diào)整或增加減少,節(jié)日期間增加品種)。
--主食成品質(zhì)量標準:
要求成品量足,個頭均勻,外形好看,具體標準是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價值體現(xiàn),主要有以下幾條。
(1)饅頭:堿適宜,潔白、光澤彈性好。
(2)米飯:軟硬適中,不夾生,無雜質(zhì),稀飯有粘性。
(3)其他主食:根據(jù)大連客運段提供的種類,用心烹調(diào),細致加工。
--菜案成品質(zhì)量標準
(1)菜案成品的質(zhì)量,一般要求選料干凈,加工細致,均勻,配菜合理,符合營養(yǎng)要求,火候適當,咸淡適口,菜肴的色、香、味、形皆佳。
(2)核算準確,標準投料,總量適宜,減少浪費。
(3)根據(jù)大連客運段提供的餐料及菜譜做到粗菜細做,細菜精做。
(4)注意食品衛(wèi)生,嚴禁加工豆制品,鮮豆角、黃花菜等食材,杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
(三)供餐點衛(wèi)生服務標準
1.衛(wèi)生要求
(1)環(huán)境衛(wèi)生“六無”:玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕,備品無塵、墻面開關(guān)管件等無塵、地面無塵。
(2)垃圾筒外觀要隨時清潔,應達到目視垃圾筒無污跡、無油跡,垃圾筒周圍無積水、雜物,每餐后及時將垃圾放置指定地點,保持室內(nèi)清潔。垃圾袋扎口投放,到點裝車運走。
(3)墻磚:一米五以上,每半個月徹底擦拭一次。一米五以下,隨臟隨擦。燈罩:每半個月清理一次。
(4)棚頂:每半個月清理一次;換氣扇:每半個月清掃一次。
(5)標識等應每日擦拭1遍,表面應無污漬、無積塵。
(6)地面清拖標準“五三一”,即:每日至少清拖走廊地面五遍,隨臟隨清理;每次至少透洗拖布三遍,一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。
(7)電磁灶等電器設(shè)備干凈無污點;水槽內(nèi)無污水、殘渣并干凈整潔。
(四)供餐點各項制度標準
1.食品衛(wèi)生制度要求:
--原料到成品實行“三不”制度:
(1)不驗收腐爛變質(zhì)的原料;
(2)不使用腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
--成品存放實行“四隔離”制度:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥品隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
--用具(食具)實行“四過關(guān)”制度:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
--環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”制度:
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
--個人衛(wèi)生實行“四勤”制度:
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
--管理要求實行的制度:
- 大連客運段食堂管理實施細則;
- 沈陽局集團 大連客運段供餐點食堂業(yè)務外包技術(shù)要求;
如因上級部門政策調(diào)整需對甲方實施細則同步進行修改,調(diào)整后以書面形式告知乙方,乙方無異議,按新實施細則執(zhí)行。
(五)供餐點人員素質(zhì)標準
1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔,愛護安全防護裝置,正確使用勞保用品。
2.嚴禁在工作場所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。
3.工作時間應著裝整齊,儀表、儀態(tài)、用語文明禮貌;服務做到堅持原則,熱情大方;服務過程中不做與工作無關(guān)的事。
4.遵守消防管理規(guī)定,不在工作場所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。
5.中標人須建立嚴格的交接班管理制度,由該
6.在工作過程中由于自身原因或者操作不當所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞,或引發(fā)安全事故,中標人要承擔所有責任。
7.隨時接受段及集團公司衛(wèi)生防疫部門檢查并嚴格落實食品安全及防疫要求,每餐各類主、副食均要留樣。
8.在作業(yè)時應具有良好的服務意識。
(六)供餐點人員考核
1.由于乙方管理問題及食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,被公司上級主管部門或衛(wèi)生防疫部門通報的,被就餐人員投訴到段及上級部門且經(jīng)核實確為乙方責任的。由于乙方原因,造成甲方滿意度測評低于95%,并被甲方上級考核的,按合同約定從應付的服務費中扣除。
2.工作時間嚴格遵守鐵路各項規(guī)定,按照大連北站規(guī)定路線進出站,不得私帶人員、物品進出。違反相關(guān)規(guī)定,按照合同約定扣除當月費用,造成后果的中標人承擔所有責任。
3.不得擅自擴展范圍,不得接待和聯(lián)系外來人員搭伙用餐。如違反本約定,甲方按2000.00元/次扣減服務款項,并責令立即改正,提出整改意見3日內(nèi)不整改到位的,視作違約解除此合同。
4.食堂各設(shè)備、工具,不得超出合理損耗率。合同期滿歸還時,若有人為損壞或遺失,照價或折價賠償(如自然損耗、使用年限到期設(shè)備的報廢或不可抗拒的原因,不在此限)
5.在作業(yè)過程中如與服務對象發(fā)生矛盾,應及時向管理人員匯報。未匯報直接與服務對象發(fā)生沖突,謾罵服務對象或發(fā)生相互斗毆等事件,按照合同約定扣除當月費用,造成后果承擔相應法律責任。
6.如發(fā)生偷盜等違法亂紀行為,由中標人按照合同約定負責賠償甲方由此造成的一切損失,造成后果承擔相應法律責任。
7.發(fā)生違約行為,或因乙方工作人員在履行職務過程中的疏忽、失職、過錯等故意或者過失原因給甲方造成損失或侵害,包括但不限于甲方本身的財產(chǎn)損失、由此而導致的甲方對任何第三方的法律責任等,甲方有權(quán)在服務費中就上述損失金額進行扣減,服務費不足以支付甲方因此發(fā)生的費用或損失的,不足部分甲方有權(quán)從履約保證金中扣付,乙方應于扣付之日起 3 日內(nèi)補足履約保證金。
附件:大連客運段食堂管理實施細則
3.投標人資格要求
3.1 本次招標投標人須具備的資格要求:
A01:
1.投標人性質(zhì)要求
在中華人民共和國境內(nèi)依法注冊,具有法人資格的服務商。
2.注冊資金要求
無要求。
3.體系認證或資質(zhì)認證要求
無要求。
4.供貨業(yè)績要求
無要求。
5.經(jīng)營記錄要求
(1)未被工商行政管理機關(guān)列為嚴重違法失信企業(yè)。(網(wǎng)
沒有在中國電力招標采購網(wǎng)(m.cccibqz.cn)上注冊會員的單位應先點擊注冊。登錄成功后根據(jù)招標公告的相應說明獲取招標文件!
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